（清新）的氣味、（噴香）的氣味、（刺鼻）的氣味、（香甜）的氣味、（辛辣）的氣味。

一、清新 [ qīng xīn ]

釋義：（形）清爽而新鮮。新穎。

引證：葉圣陶 《倪煥之》五：“﹝ 倪煥之 ﹞便揚(yáng)起了頭，深深地吸入一腔清新的空氣。”

二、噴香 [ pèn xiāng ]

釋義：（形）香氣濃厚；非常香。

引證：李英儒 《野火春風(fēng)斗古城》第十九章：“誰也知道我老趙心眼好，饅頭做的噴香。”

三、刺鼻 [ cì bí ]

釋義：謂氣味嗆鼻難聞。

引證：葉圣陶 《潘先生在難中》：“ 潘先生一家跟著茶房走進(jìn)去時(shí)，立刻聞到刺鼻的油腥味兒。”

四、香甜 [ xiāng tián ]

釋義：（形）又香又甜。形容睡得踏實(shí)、舒服。

引證：何永鰲 《火焰山上四十天》：“下半夜，同志們?cè)谘┑乩锵闾鸬厮恕！?/p>

五、辛辣 [ xīn là ]

釋義：（形）辣。比喻文章、語(yǔ)言尖銳深刻，有強(qiáng)烈的刺激性。

引證：魏巍 《東方》第五部第十二章：“ 郭祥 還沒有走到坑道口，迎面撲來一股強(qiáng)烈辛辣的硝煙。”

需要看你問的是哪一方面的味道，比方吃的話，那菜肴的口味是非常復(fù)雜的，因此味的種類也非常復(fù)雜，一般說來，可以分成基本味與復(fù)合味兩個(gè)大類，現(xiàn)在分別敘述如下：

基本味基本味是指單一的調(diào)味品。

咸味：咸味是調(diào)味中的主味。一般的菜肴，大部分都要先有一些咸味，然后再配合其他的味，例如糖醋類的菜是酸甜的口味，但也要先放一些鹽，如果不加鹽，完全用糖和醋來調(diào)味，反而很難吃；甚至做甜的點(diǎn)心時(shí)，往往也要先加一點(diǎn)鹽，既解膩又好吃。咸味的調(diào)味品主要有精鹽、粗鹽、醬油等。

甜味：甜味除甜以外，還可增加菜肴的鮮味，并有去腥解膩?zhàn)饔谩Ｋ膩碓闯媳旧砗孽苯?jīng)過酶的作用分解而來以外，主要調(diào)味品有各種糖類，如白糖、砂糖、冰糖、紅糖、蜂蜜以及各種果醬等。

酸味：酸味除酸味以外，也可起去腥解膩?zhàn)饔茫⒖纱偈故澄镌现械拟}質(zhì)分解。它的來源除某些原料經(jīng)過乳酸發(fā)酵后本身具有酸味外，主要調(diào)味品有各種醋類（紅醋、白醋、黑醋等）、酸梅等。

辣味：辣味除辛辣以外，刺激性較強(qiáng)，少吃一些可刺激腸胃的消化作用。主要調(diào)味品有辣椒糊、辣椒粉，胡椒粉，姜等。

香味：香味可使菜肴具有芬香氣味，刺激食欲，還有去腥解膩的作用。它的來源除某些原料中含有一些醇、酯等有機(jī)物，經(jīng)氣化發(fā)散而具有香味外，主要調(diào)味品有酒、蔥、蒜，香菜、芝麻、芝麻醬，芝麻油、酒糟、桂花、桂花醬、玫瑰、玫瑰醬、椰汁、香精，以及桂皮、八角、花椒、五香粉等。

兩類。一種是一般意義上的味覺，一種是抽象意義。

一般意義上的

就總體而言，可分為基本味和復(fù)合味。

基本味是獨(dú)立的、單一的本味，它可以獨(dú)自使用，又可以作為與其他味配合的母味，基本味有咸、甜、酸、辣、鮮、苦六種。

復(fù)合味的種類很多，甚至可衍變無窮，如：酸甜味、甜咸味、辣咸味、鮮咸味、麻辣味、酸辣味等。

抽象意義的：

1.體會(huì)味道的哲理;體察道理。如體味

2.情味;意味。

3.氣氛，氛圍。

4.氣味（一直有質(zhì)疑，因?yàn)槭侵傅氖切嵊X器官所捕捉到的感覺。）

氣味

簡(jiǎn)介

1、嗅覺所感到的味道：～濃香；散發(fā)出～；

2、比喻人的性格、情調(diào)：有點(diǎn)沙文主義～；

3、氣味，中藥學(xué)名詞。即性味。指藥物寒、熱、溫、涼四氣和辛、甘、酸、苦、咸五味的基本屬性，它們直接影響藥物的作用與效能。

嗅覺感受器位于上鼻道及鼻中隔后上部的嗅上皮，兩側(cè)總面積約5cm2。由于它們的位置較高平靜呼吸時(shí)氣流不易到達(dá)。因此在嗅一些不太顯著的氣味時(shí)，要用力吸氣，使氣流上沖，才能到達(dá)嗅上皮。嗅上皮含有三種細(xì)胞，即主細(xì)胞、支持細(xì)胞和基底細(xì)胞。主細(xì)胞也稱呼嗅細(xì)胞（圖9-23），呈圓瓶狀，細(xì)胞頂端有5-6條短的纖毛，細(xì)胞的底端有長(zhǎng)突，它們組成嗅絲，穿過篩骨直接進(jìn)入嗅球。嗅細(xì)胞的纖毛受到存在于空氣中的物質(zhì)分子刺激時(shí)，有神經(jīng)沖動(dòng)傳向嗅球，進(jìn)而傳向更高級(jí)的嗅覺中樞，引起嗅覺。

不同動(dòng)物的嗅覺敏感程度差異很大，同一動(dòng)物對(duì)不同有氣味物質(zhì)的敏感程度也不同。嗅上皮和有關(guān)中樞究竟怎樣感受并能區(qū)分出多種氣味，目前已有初步了解。有人分析了600種有氣味物質(zhì)和它們的化學(xué)結(jié)構(gòu)，提出至少存在7種基本氣味；其他眾多的氣味則可能由這些基本揚(yáng)眉吐氣的組合所引起。這7種基本氣味是：樟腦味、麝香味、花卉味、薄荷味、乙醚味、辛辣味和腐腥味；他們發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)具有同樣氣味的物質(zhì)，具有共同的分子結(jié)構(gòu)有特殊結(jié)合能力的受體蛋白（理論上至少有7種），這種結(jié)合可通過G-蛋白而引起第二信使類物質(zhì)的產(chǎn)生，最后導(dǎo)致膜上某種離子通道開放，引起Na+、K+等離子的跨膜移動(dòng)，在嗅細(xì)胞的胞體膜上產(chǎn)生去極化型的感受器電位，后者在軸突膜上引起不同頻率的動(dòng)作電位發(fā)放，傳入中樞。用細(xì)胞內(nèi)記錄法檢查單一嗅細(xì)胞電反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，每一個(gè)嗅細(xì)胞只對(duì)一種或兩種特殊的氣味坡反應(yīng)；還證明嗅球中不同部位的細(xì)胞只對(duì)某種特殊的氣味起反應(yīng)。嗅覺系統(tǒng)也其他感覺系統(tǒng)類似，不同性質(zhì)的氣味刺激有其相對(duì)專用的感受位點(diǎn)和傳輸線路；非基本氣味則由于它們?cè)诓煌€路上引起的不同數(shù)量沖動(dòng)的組合特點(diǎn)，在中樞引起特有的主觀嗅覺感受。

[編輯本段]氣味與行為

1. 引起嗅覺的氣味刺激主要是具有揮發(fā)性、可溶性的有機(jī)物質(zhì)。有六類基本氣味，依次為花香、果香、香料香、松脂香、焦臭、惡臭。香與臭是一種主觀評(píng)價(jià)，香味使人感覺舒適，因人而異。不同的人對(duì)一種氣味有不同的感受，因而就有不同的評(píng)價(jià)，甚至同一個(gè)人在不同的環(huán)境、不同的情緒時(shí)對(duì)一種氣味也有不同的感受和評(píng)價(jià)。

2.舉例說明氣味與健康的關(guān)系。

不同的氣味可能引起生理上的不同變化。使血壓降低，心律減慢等的氣味被用來治療高血壓。如茉莉花可刺激大腦；草氣味具有一定的滋補(bǔ)功效；天竺花香味有鎮(zhèn)定安神，消除疲勞，加速睡眠的作用。白菊花，艾葉和銀花香氣具有降低血壓的作用；桂花的香氣可緩解抑郁，還對(duì)某些躁狂型的精神病患者有一定療效。

狹義上說五種氣味：酸，甜，苦，辣，咸，俗稱：五味雜陳

廣義上普通人能識(shí)別的氣味大約就有4000種，而一個(gè)專業(yè)廚師或者香水鑒別師，更是可以識(shí)別一萬多種。一條狗顯然還能夠識(shí)別更多，“禽走臭而知其跡者，犬也。”（《說文解字》）可見漂浮在我們周遭的氣味，至少在萬種以上。氣味固有不同，但從本質(zhì)上來區(qū)分，則無非兩種：香味和臭味。臭味很不客氣地占據(jù)了半壁江山

梔子花的香味，還有稻花香味，這是我回憶里最好聞的氣味。我們小時(shí)候，學(xué)校的校園里種著梔子花，每到夏天的時(shí)候，學(xué)校里都是梔子花的味道，上課都能聞到，還有稻花香味，那種特別的味道，好多年沒有聞到過了。

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