粳米就是我們常吃的珍珠米，與秈米相比較，其特點為粒圓、糯性強、味道香，由于粳米每年只種一季，所以其更體現(xiàn)了生產(chǎn)中的價值。粳米用來熬粥的效果非常好。

由粳稻加工而成。

【 產(chǎn) 地 】主要產(chǎn)于華北、東北和江蘇等地。

【 產(chǎn) 季 】夏季、秋季

【特征特點】 粳米其米粒形短圓，顏色呈蠟白色，米中腹白面積小，透明和半透明的較多。米質(zhì)硬而且有韌性，加工時不易破碎，成熟后基本上呈透明狀，粘性較強香味濃郁。但脹性較小，出飯率低于秈米。

【烹調(diào)用途】適合制作各種米飯和稀粥，也可磨粉后制作年糕、打糕等。

【品質(zhì)鑒選】以粒形整齊，飽滿干燥，有光澤，熟制后有鮮香味，無碎米，糠皮少，無霉變，脫殼時間短的新鮮米。

【注意事項】由于純粳米粉調(diào)制的粉團具有粘性，一般不作發(fā)酵使用。

【保鮮方法】氣調(diào)儲藏法。

粳米是我國南方人民平時服用的主食之一，含有大量的有益物質(zhì)，特別是碳水化合物的含量非常的豐富，這種物質(zhì)能夠有效的提供身體所需要的熱量。粳米在我們的平時生活中也被稱之為大米，味道帶有一股淡淡的甘甜，中國南方人每天的服用，不僅能夠飽腹，還可以有效的滋補身體。

科學(xué)上認(rèn)為，粳米屬于粳稻的中的一種，外表呈現(xiàn)短圓形，同時粘度比較好，稍微有一些膨脹性。在我國各地都有進行種植，平時大多都是分為三類，早稻、晚稻以及中稻，這也是通過不同的收獲時間來區(qū)分的。水稻收獲之后在太陽光下曬干，然后去除外殼，最終獲得的就是粳米了。

中醫(yī)方面認(rèn)為，粳米味甘性平，服用之后不僅能夠去除煩躁以及口渴，還具有補益脾胃的作用。粳米中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)和糯米非常的相似，但是相比起來粳米中所含有的鈣元素比較少，但是磷元素更多。粳米除了作為一種日常主食來服用之外，平時還可以有效的治療拉肚子、嘔吐以及各種溫?zé)岵。貏e是對于口干舌燥、胃氣不足以及脾胃陰傷等疾病治療效果更佳。粳米的服用方法也有很多，除了直接蒸飯之外，也可以用來煮粥或者是煎湯，味道都非常的不錯。

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粳米是大米的一種。根據(jù)中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB1354-2009，按照稻米的粒形和粒質(zhì)，可以分為糯米、秈米、粳米。

粳米：用粳型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈橢圓形。粳米為中等直鏈淀粉含量的大米（淀粉含量為20%-24%），煮后米飯柔軟，口感好且粘性不大，粳米更適合煮飯和煮粥。粳米多產(chǎn)于華北、東北地區(qū)，因為產(chǎn)量較秈米低，所以價格比秈米貴。

市場上售賣的粳米也很多：五常大米、漢中香米、阿克蘇越光大米等等，一般在購買的時候都會標(biāo)注是粳米。

秈米：用秈型非糯性糯米制成的大米，米粒一般呈長橢圓形或細長型。秈米為高直鏈淀粉含量的大米（淀粉含量大于24%），煮熟后米飯松散，質(zhì)感偏硬，口感較差。但秈米的蛋白質(zhì)含量較粳米高約2%。秈米比較適合制作米粉、炒飯等食品。產(chǎn)地主要為湖南、湖北、廣西、廣東、江西、四川等地。

市場上的秈米有：國寶橋米、絲苗米、長粒香米等等。

糯米：用糯性稻米制成的大米，乳白色，不透明，粘性大。糯米中的直鏈淀粉含量較低（小于2%），其米飯質(zhì)地較軟，口感較好，粘性較大。通常用來制作粽子、米糕、湯圓等，南方還有比較有名的糯米飯。

粳米也是叫做大米，但是，粳米是大米分類中的一種，也不是所有的大米都叫做粳米，這就和南北方對糯米叫法不同是一個道理，糯米在南方叫做糯米，北方叫做江米。

大米分為粳米，秈米和糯米三種，粳米體型是短短圓圓的，粘性比較強，膨脹性小，煮的粥比較軟綿。粳米主要產(chǎn)自于東北，粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。

粳米俗名大米、精米、硬米、白米、肥仔米。它是稻米中谷粒較短圓、黏性較強、脹性小的品種。我國各地均有栽培，以北方為多，有早、中、晚三收，即在六、七、八、九或十月收成熟果實，曬干，碾去皮殼用。實際上，粳米只是大米經(jīng)常被食用的一種。全世界有二分之一的人口以之作為主食，其粥有“世間第一補”之美稱

在南方地區(qū) 水稻一年可以種植兩至三季。由于氣候條件各地區(qū)有很大差弄 比如海南 廣東 可種植三季 湖南湖北只可以種植兩季 以湖南湖北為例，由于氣候條件限制 第一季種植的水稻必須要有抗寒能力 因為插種時氣溫低 大約清明節(jié)插種 就選擇了一個抗寒能力強的品種 叫仙稻 也叫早稻 加工出來的米也叫早米 仙米 也叫早仙米 現(xiàn)在有的種一季。叫中稻 叫晚仙米 第二季種的品種叫晚稻 有很多品種 才是真正的梗米 其特點是適合湖南湖北人食用 因為湖南湖北濕氣重 有很多人上四十歲就會開始發(fā)福 大肚子 這個粳米就是有很好的健脾去濕養(yǎng)胃的作用、但一定要識貨才能買得對

說到粳米，還要從粳米的原料--粳稻說起，一般來說，稻谷分為，粳稻，糯稻（也叫元稻）秈稻三種，對應(yīng)的大米就是，粳米，秈米和糯米。視覺上比較容易分別，粳米是近似透明的圓粒，一般我們吃的都是粳米，秈米米型比較長，也有叫長粒米的，秈米的口感不如粳米，但是價格低于粳米，而且做飯比較出飯，就是份量比較多，一般工地上都是用秈米做米飯的。糯米也是近似圓形，但米的顏色發(fā)白，一般用于磨成糯米面，做元宵，湯圓，年糕等食品。

近年來，經(jīng)過品種改良，許多稻谷品種還是混雜，比如，袁隆平先生研究的就是高產(chǎn)秈稻，我們都知道東北大米比較好吃，主要是東北的氣候，還有生長期比較長，江南地區(qū)一般是雙季稻，生長期短，米的口感也就不如北方的大米好吃。有一種經(jīng)過改良的秈米品種叫做長粒香，這幾年我們這的老百姓種植的比較多，口感也不錯，但有人說是轉(zhuǎn)基因的，這個我分辨不出來。

在我們這，很多人喜歡把糯米摻到秈米里吃，做出來的米飯或粥口感也還行。一般來說，最好買當(dāng)年的稻谷加工的大米比較好。

什么叫做粳米？我來做一個簡單的回答，有很多人的確對粳米還是不太了解，其實，粳米就是我們曰常吃的一類大米，它是我國的一類特產(chǎn)大米。和我們常吃的尖優(yōu)、雜優(yōu)是有點差別，粳米在我國的 歷史 已經(jīng)有6000多年。粳米的型體是短短圓圓的，雜優(yōu)米是長長瘦瘦的。粳米在廣東一帶叫做“肥仔米”。東北人叫“珍珠米”。現(xiàn)在大家清楚了吧。

什么叫做粳米？

粳米是大米的一種，在東北地區(qū)廣泛種植。粳米的粒型分為圓粒和長粒。一般種植以圓粒為主，長粒一般是優(yōu)質(zhì)米品種，例如稻花香、長粒香、龍稻18等等。

粳米的品質(zhì)較南方的秈稻優(yōu)秀，米粒晶瑩剔透，但是稻花香是個例外，腹白較大。籽粒中的淀粉多為支鏈淀粉，所以粳米煮熟后米粒間有一定的黏性可以連接在一起。而且，粳米中的蛋白質(zhì)含量較低，所以相對的粳米的口感要比南方的秈稻口感要好。

另外，東北種植的粳稻均為自交系，可以自己留種種植。與南方使用兩系法或者三系法雜交制種不同。且東北的粳稻如果引種到南方種植，品質(zhì)也會有所下降。所以，粳稻基本上之在東北或者北方種植，一年一季。

以上是我對這個問題的一些看法和理解，如有不當(dāng)之處請海涵。

粳米是大米的一種，是我們平時常見的主食。其煮出來的粥飯會比較綿軟。粳米比較粗短，廣東人稱之“肥仔米”，常見的東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。

秈米、粳米和糯米都是禾本科植物稻的種仁，按其粘性分為秈稻、粳稻和糯稻。粳米是由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。根據(jù)粳稻的收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米2種[1]。粳米米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，長與寬之比小于二，顏色蠟白，呈透明或半透明。粳米的米質(zhì)較緊密，淀粉中含有支鏈淀粉較多，米飯脹性小而粘性強，食用的口感比秈米好，但是因其支鏈淀粉比秈米多，所以粳米比秈米難消化。糯米全是支鏈淀粉，難消化，不宜作為主食，適合作為一些小吃的原料。

大米中蛋白質(zhì)含量雖然不高（粳米中只有7%），但是吃的量比較多，大米仍是我們?nèi)梭w蛋白質(zhì)的主要來源，大米中還含有人體所需的必需氨基酸和比較全面的B族維生素，大米作為我們的主食是必不可少的。秈米、粳米是我們常見的主食。

參考文獻：

[1]大米是怎樣分類和定等的?[J].中國糧食經(jīng)濟,2013(04):72.

粳稻的種仁。

粳米是粳稻的種仁，和大米是一類品種，粳米的米粒較為短粗，呈現(xiàn)橢圓形，根據(jù)收獲季節(jié)不同，可以分為早粳米和晚粳米兩種，早粳米較白，硬質(zhì)米粒較少，淀粉含量較高。養(yǎng)殖粳米時，要在田地中挖出水溝，以便于為土壤補充水分。

粳米的特點是：

1. 外形呈橢圓形，比較短粗，個別品牌有長粒粳米，但相比秈米明顯還是短粗。

2. 粳米的支鏈淀粉高，黏性比較大，煮出來的米飯口感軟糯。

3. 除了日常煮飯，粳米是三種米中最適合熬粥的，黏稠又爛乎。

4. 吸水性和漲性要比秈米差一些，所以出飯率比較低。

粳米是什么米啊？

粳米是稻米中谷粒較短圓、黏性較強、脹性小的品種，全國各地均產(chǎn)。五谷之中，粳米食用最多最廣。稻是單子葉植物，其種子分胚乳和胚（包括子葉、胚芽、胚根、胚軸）兩部分，但實質(zhì)上主要食用部分是胚乳。粳米飯質(zhì)黏而不糯，黏度較糯稻小，但比秈米強。

粳米味甘、性平，入脾、肺、腎經(jīng)。粳米在我國種植地有南北之分，產(chǎn)地有水旱之異，生長成熟時期有早中晚之別，所以粳米的寒熱之性和歸經(jīng)可能稍異。如南方夏產(chǎn)之粳不如北粳性寒而入脾胃，秋冬所產(chǎn)之粳亦稟天氣之寒涼而入肺。

粳米作為主食，常煮熟做成飯粥之類，所以應(yīng)用時有生熟之別。比如粳米生用可能偏于涼，但煮熟為飯則偏溫。但總體上，粳米在五谷中屬味甘，所以性平或偏溫為主，經(jīng)炒后則其性更溫。

粳米為益氣養(yǎng)陰佳品。其秉中正平和之氣，得土之氣厚，故為脾之谷。其味甘能補，氣香醒脾，能補后天脾胃之氣。粳米色白而入肺，可補肺氣。

粳米的米質(zhì)居糯米與秈米之間，用粳米做出的飯，氣微香，味甘，質(zhì)黏而不糯，柔軟度和黏度適中，柔潤而不油滑，煮粥含汁液甚濃，所以既能補后天脾胃之氣，又能益肺胃之陰，養(yǎng)肺胃之陰而無戀邪之弊，滋肺胃之液而無滑腸之虞。常用于嘔吐、瀉痢或溫?zé)岵∷碌钠⑽戈巶⑽笟獠蛔恪⒖诟煽实取?/p>

粳米可入藥，也可單用，還可配伍藥物使用；既可生用，也可熟用。如取粳米益氣健脾之功，還常將粳米炒黃用，因經(jīng)炒后粳米黏性大減而香氣增，故補陰之力減而益氣健脾之功增強。如治嬰兒吐奶證屬脾胃虛弱者，用粳米炒焦，水煎服汁。

總而言之，粳米因得天地中和之氣，其性平和，色白、味甘、氣香，既能補脾肺之氣，又能補先天腎精之氣，還能養(yǎng)陰滋液，所以在五谷之中占有極其重要的地位，成為不可或缺的主食。

大米又稱“稻米”，它分為粳米、秈米和糯米三種。所以說，粳米是屬于大米哦，它是大米的其中一個品種哩。粳米比較粗短，粘性較強、脹性小，廣東人稱它為“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟，常見的粳米有：東北大米、珍珠米、江蘇圓米等。

粳米和大米的區(qū)別

粳米是大米的一種，它和大米的區(qū)別主要和秈米、糯米的不同。

秈米我國出產(chǎn)最多的一種稻米，以廣東、湖南、四川等省為主要產(chǎn)區(qū)。秈米米粒細長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，油性大。常見的秈米有：絲苗米、貓牙米、泰國香米。

糯米北方多稱為江米，是制造粘性小吃(如粽子、八寶粥、各式甜品)，釀造米酒的主要原料。糯米有兩種，長糯米(秈糯)和圓糯米(屬粳糯)，長糯米米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強。圓糯米形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜于長糯米。

粳米主要產(chǎn)于中國東北，粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。

粳米是大米分類中的一種，一般北方種植的大米多屬于粳米，像五常大米，響水大米和一些東北大米都屬于粳米，粳米在大米中也確實很好吃，我平時也很喜歡，下面就給大家介紹幾款品質(zhì)優(yōu)良的大米，供大家做個參考。

我最喜歡的就是這款大米了，它產(chǎn)自東北的五常市，五常獨特的氣候環(huán)境使其營養(yǎng)價值豐富，煮熟后飯粒油量，吃到嘴里回味無窮，醇厚綿長，芳香四溢，營養(yǎng)價值又高，更是深受消費者喜愛，是餐桌上的首選，也是大米中的佳品?

原產(chǎn)地是我國的三大黑土區(qū)之一——依蘭。這里山川靈秀，水系縱橫，還有充沛的陽光。又得無污染山泉水灌溉，使其顆顆精良，晶瑩剔透，蒸出的米飯香氣四溢，軟糯香甜，清香適口，讓人吃完唇齒留香，回味無窮。

它生長于石板上，其中礦物質(zhì)和微量元素的含量非常豐富，而且灌溉它所使用是鏡泊湖流出的優(yōu)質(zhì)水源，其水質(zhì)純凈，不摻雜任何的工業(yè)污染，這種綠色有機大米蒸煮后綿軟又筋道，彈性十足，清香飄逸，有非常高的食用價值，可謂餐桌首選。

大米。粳稻的種仁，屬于大米的一個品種，跟糯米、秈米相比，粳米更為普遍。粳米米粒形短而寬厚，呈橢圓形，按收獲季節(jié)的不同，分為早粳米和晚粳米兩種。早粳米腹白較多，硬質(zhì)粒較少，含直鏈淀粉18%左右。

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