網(wǎng)站小編空城舊憶據(jù)網(wǎng)絡(luò)最新關(guān)于“馬肝（馬肝為什么有毒）”報(bào)道資料整理發(fā)布相關(guān)事件細(xì)節(jié)！本文目錄一覽：

1、馬肝能吃嗎？ 2、史記：食肉不食馬肝。馬肝到底能不能吃？ 3、馬肝怎么做好吃家常 4、史記：食肉不食馬肝，文成食馬肝死耳！馬肝究竟能不能吃？ 馬肝能吃嗎？

馬肝是可以吃的，沒有毒~~你是聽誰(shuí)說(shuō)有毒的。

動(dòng)物的肝臟都是可以吃的，可以起到養(yǎng)血明目的效果。但是不能夠多吃~~一星期最好不要吃2次，因?yàn)楦卫锩婧戶己芨摺３远嗔舜_實(shí)會(huì)中毒~~也就是四肢無(wú)力~~轉(zhuǎn)胺酶升高~`過(guò)幾天自然會(huì)好。

[img]史記：食肉不食馬肝。馬肝到底能不能吃？

史記：食肉不食馬肝。馬肝到底能不能吃？

我國(guó)古代典籍中一直有一個(gè)記載，就是馬肝是不能吃的，而且還有人因吃馬肝而死！

《史記·儒林列傳》記載了一個(gè)非常有趣的故事，漢清河王太傅轅固生非常善辯，特別是一些政治上的敏感話題，轅固生被漢孝景帝調(diào)到中央后與道學(xué)黃生給漢景帝 歷史 講座時(shí)扯出了一個(gè)話題：

“ 湯武非受命，乃弒也。 ”

結(jié)果漢景帝直接以：

“ 食肉不食馬肝，不為不知味；言學(xué)者無(wú)言湯、武受命，不為愚。 ”

結(jié)束了話題，大意是商湯、周武是“受命”，還是“革命”，漢景帝明白這個(gè)話題討論會(huì)影響皇權(quán)統(tǒng)治，因此直接以“ 吃肉時(shí)，不吃馬肝會(huì)死嗎？談學(xué)問(wèn)又何必商湯？ ”

這里意思是馬肝有毒，非得要吃馬肝嗎？

《史記·封禪書》：“文成食馬肝死耳。”

要說(shuō)馬肝有毒不能吃，我國(guó) 歷史 上的古籍中能找出一大堆，但在北宋的《太平圣惠方》中又有一個(gè)方子：" 治婦人月水不通，心腹滯悶，四肢疼痛。赤馬肝一片，炙令干(燥)，搗細(xì)羅為散，每于食前，以熱酒調(diào)下一錢。 "

從這個(gè)角度來(lái)看，馬肝是可以吃的，并且還能入藥，這就讓大家比較納悶了，這馬肝究竟能吃還是不能吃？

動(dòng)物肝臟營(yíng)養(yǎng)豐富，但卻不宜多吃

動(dòng)物肝臟是我們喜聞樂見的食物，比如豬肝，炒豬肝或者豬肝粥味道都相當(dāng)不錯(cuò)，而法國(guó)鵝肝則是價(jià)格非常昂貴的食材，動(dòng)物肝臟營(yíng)養(yǎng)非常豐富，以豬肝為例：

因此醫(yī)生也會(huì)建議缺鐵性貧血的朋友煮一些豬肝粥補(bǔ)鐵，而維生素A與我們生長(zhǎng)發(fā)育與維持正常視力，防治夜盲癥等具有相當(dāng)重要的地位，維生素B2則參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝，維持蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的正常代謝過(guò)程，促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育等

但醫(yī)生同時(shí)也會(huì)警告你，動(dòng)物肝臟營(yíng)養(yǎng)豐富、好吃卻不宜多吃，其中一個(gè)最大的原因就是膽固醇含量很高，每百克豬肝含膽固醇288毫克，這個(gè)攝入過(guò)高對(duì)高膽固醇血癥及其他相關(guān)心腦血管疾病的患者并不是什么好事。

還有一個(gè)問(wèn)題是肝臟作為動(dòng)物的解毒器官，有部分毒素會(huì)殘留在肝臟中，所以食用動(dòng)物肝臟的建議是不可多吃。

食用動(dòng)物肝臟：不注意真的會(huì)中毒

一般情況下像部分豬肝等動(dòng)物肝臟，只有長(zhǎng)期食用才會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一些影響，但某些特殊的動(dòng)物的肝臟食用后卻可能產(chǎn)生一些急性癥狀。

1912年，探險(xiǎn)家瓦雷諾·阿爾巴諾夫航行北冰洋時(shí)的俄羅斯的水手亞歷山大·康拉德，在一次獵殺北極熊后，食用了北極熊的肝臟，結(jié)果頭痛、嘔吐、嗜睡等癥狀。1913年，南極洲遠(yuǎn)東黨的探險(xiǎn)家道格拉斯·莫森和澤維爾·默茨據(jù)信在食用哈士奇的肝臟后也出現(xiàn)了中毒的癥狀。

這些動(dòng)物的肝臟中維生素A含量太高，包括：“北極熊、海象、髯海豹、駝鹿以及哈士奇”等。過(guò)多食用時(shí)會(huì)導(dǎo)致“維生素A過(guò)多癥”，比如會(huì)產(chǎn)生骨質(zhì)疏松、骨骼發(fā)育異常、皮膚病等，但這些都是長(zhǎng)期癥狀，有一項(xiàng)急性癥狀是“ 突發(fā)性顱內(nèi)高壓 ”，不過(guò)致死率卻不高。

還有一個(gè)則是維生素B2過(guò)多會(huì)導(dǎo)致腎小管發(fā)生堵塞，產(chǎn)生少尿等腎功能障礙，但一般食用臟臟導(dǎo)致B2過(guò)多的概率比較低，基本是大劑量注射B2導(dǎo)致。

馬肝到底有沒有毒？文成究竟是怎么死的？

馬肝中含有比較高成分的鐵以及維生素A和B等，與其他常見的動(dòng)物肝臟相比，也具有營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，在日料店的馬肉料理中，馬肝通常作為比較高檔的馬肉料理出現(xiàn)，不過(guò)在日本也通常將馬肝作為寵物食品，比如貓食中的誘食劑。

馬肝的營(yíng)養(yǎng)成分

在歐洲，馬肝的一個(gè)重要用途也是寵物食品，比如狗糧等，但并不是說(shuō)這些肝臟人類不能食用，只是在大家的意識(shí)中將其作為比較低階的食品存在，比如在我國(guó)，牛肝有人很喜歡吃，但有的人家里就拿來(lái)喂狗，這并沒有貴賤之分，只是習(xí)慣問(wèn)題。

馬肝少量食用并無(wú)毒，那么文成究竟是怎么死的

《史記·封禪書》：“文成食馬肝死耳。”的說(shuō)法到底是怎么來(lái)的？其實(shí)這完全是個(gè)誤會(huì)，文成將軍也就是西漢方士李少翁，以召神劾鬼術(shù)受漢武帝寵信，曾經(jīng)為武帝招魂日思夜想的王夫人之魂靈，因其“功力”深厚，深得信任而被封為文成將軍。

但好景不長(zhǎng)，由于李少翁“仙術(shù)失靈，召喚而神不至”，于是漢武帝一怒之下誅殺了文成將軍李少翁，但后來(lái)又后悔他死了方術(shù)卻沒有流傳下來(lái)，后來(lái)見到奕大時(shí)非常高興，但奕大卻有些害怕！

所以“文成食馬肝”就成了一個(gè)典故，個(gè)中的含義其實(shí)和指鹿為馬差、信口胡掐不多，盡管李少翁死得有些冤枉，但在漢武帝面前裝神弄鬼，估計(jì)他也是心里有數(shù)的。

我可以負(fù)責(zé)的講馬肝特別好吃，口感細(xì)膩，無(wú)苦味，一般人也不會(huì)做，張家口萬(wàn)全城里面有一家專賣馬肉的，以前地處邊關(guān)，軍馬老了以后貢獻(xiàn)出最后的熱量，久而久之成為不錯(cuò)的小吃，鹵馬肉馬板腸馬肝馬心……馬肝是最愛，外形像是黑色巧克力，內(nèi)在醇香美味回味無(wú)窮

我國(guó)的一些古籍中明確記載著不能食用馬肝的文字內(nèi)容，比如在《史記·儒林列傳》中提到“食肉不食馬肝，不為不知味；言學(xué)者無(wú)言湯、武受命，不為愚”；《史記·倉(cāng)公傳》中也提到：“我之王家食馬肝，食飽甚，見酒來(lái)，即走去，驅(qū)疾至舍，即泄數(shù)十出。”再比如東漢王充所著的《論衡》中解釋說(shuō)，馬肝有熱毒，吃了會(huì)死人。在古代的一部醫(yī)書《圣惠方》中也提到，用赤馬肝一片入藥，可治婦人月水不通。這些古代書籍中都給我們提供了一個(gè)信號(hào)，那就是馬肝有毒，如果吃了，輕者腹瀉，重者致死。真的是這樣嗎？

大家知道，肝臟是動(dòng)物的重要“解毒”器官，在動(dòng)物攝入食物和水之后，都會(huì)先通過(guò)消化系統(tǒng)進(jìn)行分解和消化，將其中的營(yíng)養(yǎng)成分轉(zhuǎn)化為可能吸收的物質(zhì)進(jìn)入到血液中，隨著血液的流動(dòng)，為動(dòng)物的各種器官和組織提供能量和營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，而分解后進(jìn)入血液中的物質(zhì)，在被輸送到身體的各個(gè)部位之前，必須先進(jìn)入到肝臟中作進(jìn)一步的分解和代謝，可以說(shuō)肝臟是動(dòng)物體內(nèi)一個(gè)巨大、高效的“化工廠”。

動(dòng)物在飲水、進(jìn)食、人為喂養(yǎng)一些藥物等的過(guò)程中，其中含有的有毒有害物質(zhì)，大部分會(huì)被肝臟代謝繼而排出體外，不過(guò)仍然會(huì)有少部分的有毒物質(zhì)（以重金屬居多，比如鉛、鎘、鉻、汞等）殘存在肝臟中，如果這些肝臟被人們食用，數(shù)量超過(guò)一定程度以后，將會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良影響。

除此之外，動(dòng)物肝臟中所含有的鐵和維生素A，劑量少的話對(duì)于人體來(lái)說(shuō)是有益的，拿維生素A來(lái)說(shuō)，動(dòng)物肝臟中一般都會(huì)聚集體內(nèi)超過(guò)95%的維生素A總量，同等重量下，動(dòng)物肝臟中的維生素A儲(chǔ)量，要比平常所吃的肉蛋奶等食物多得多。吃得如果不多的話，可以有效預(yù)防和減輕干眼癥、夜盲癥。但是，如果過(guò)量的食用肝臟，攝入維生素A的水平超過(guò)了標(biāo)準(zhǔn)限值，那么也會(huì)引發(fā)食物中毒問(wèn)題，所以，吃動(dòng)物肝臟的風(fēng)險(xiǎn)，主要是過(guò)量攝入所帶來(lái)的兩個(gè)方面影響，一方面來(lái)源于重金屬，另一方面就是來(lái)源于維生素A。

對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，每天攝入的維生素最高量為1000ug左右，低于這個(gè)水平則基本不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生什么不好的影響。而不同的動(dòng)物來(lái)說(shuō)，肝臟里面維生素A的含量差異很大，一般的規(guī)律是食肉動(dòng)物比食草動(dòng)物高，體型大的比體型小的高，生長(zhǎng)期長(zhǎng)的比生長(zhǎng)期短的高。舉幾個(gè)經(jīng)常吃的動(dòng)物肝臟中維生素A的含量作為例子，豬肝每100克含3000ug，雞肝每100克含2200ug，鴨肝每100克含4600ug，鵝肝每100克含6000ug，羊肝每100克含20000ug，牛肝每100克含20000ug，狗肝中的維生素A含量相差極大，最低的僅有500ug/100g，最高的可達(dá)35000ug。

從上面的數(shù)據(jù)可以看出，對(duì)于豬肝、雞鴨鵝肝來(lái)說(shuō)，維生素A的含量相對(duì)較低，每次吃1兩以內(nèi)問(wèn)題不大，還可以補(bǔ)充其他的營(yíng)養(yǎng)和微量元素，比如維生素B族、維生素D等13種維生素以及鋅鐵等微量元素。但是對(duì)于體型較大的牛羊來(lái)說(shuō)，或者某些品種的狗來(lái)說(shuō)，維生素A含量就高出許多，因此不建議食用。

對(duì)于馬肝來(lái)說(shuō)，其維生素含量與牛羊等牲畜類似，因此也不建議食用。實(shí)際上，自古以來(lái)，馬作為與人們?nèi)粘Ｉa(chǎn)生活密切相關(guān)的大型牲畜，無(wú)論是在負(fù)載重物、輔助農(nóng)業(yè)耕種、作為代步工具以及軍事戰(zhàn)爭(zhēng)等方面，為人類 社會(huì) 的發(fā)展起到了非常大的作用，在很多地區(qū)都將馬作為稀缺生產(chǎn)要素或者奉為“貴賓”，保護(hù)還來(lái)不及呢，更何況去吃它們呢？因此，絕大多數(shù)地區(qū)的人們，至今都沒有食用馬肉的習(xí)慣，只是在歐洲、南美的一些國(guó)家、亞洲的日本和蒙古的人們常吃，我國(guó)的新疆、內(nèi)蒙、廣西等地也保留著吃馬肉的風(fēng)俗。

綜合以上的分析，我們可以看出，馬和其他家畜和家禽的肝是可以吃的，少吃一點(diǎn)不會(huì)出現(xiàn)中毒的問(wèn)題。只不過(guò)由于其中富集一些重金屬特別是其中較高含量的維生素A，多吃后對(duì)身體會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響。古代由于物資缺乏，肉類就更加少見，所以有肉吃肯定會(huì)大快朵頤，即使是馬肝，食用的總量自然也很難控制，自然就會(huì)出現(xiàn)中毒腹瀉問(wèn)題甚至死亡。

而在當(dāng)前經(jīng)濟(jì) 社會(huì) 發(fā)展水平越來(lái)越高，人們的物質(zhì)生活水平發(fā)生了翻天覆地的變化，一般不會(huì)出現(xiàn)大量食用動(dòng)物肝臟的情況，畢竟只能作為“輔菜”，所以中毒的情況很少發(fā)生。但是，畢竟肝臟多吃對(duì)身體肯定有害，所以大家今后要吃動(dòng)物的肝臟，一方面要注意不要經(jīng)常吃，每頓吃的總量要嚴(yán)加控制，以不超過(guò)25克為宜，另一方面要盡量挑選家禽類和豬的肝臟來(lái)吃，盡量達(dá)到既滿足營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入需求，同時(shí)又減輕中毒幾率的發(fā)生。

在《史記·儒林外傳》中有這樣一段話“景帝曰：食肉不食馬肝，不為不知味；言學(xué)者無(wú)言湯、武受命，不為愚”。這段話大體的意思就是“吃肉的時(shí)候知道馬肝有毒所以不吃，那么討論學(xué)問(wèn)的時(shí)候又何必扯上商湯的政治？”而在《史記·孝武本紀(jì)》以及資治通鑒等古籍中又有“文成食馬肝死耳”的說(shuō)法，那么馬肝真的有毒嗎？它可以吃嗎？

對(duì)于這個(gè)問(wèn)題很多人都有自己的見解，作為動(dòng)物的肝臟它和普通的肉從構(gòu)成上來(lái)說(shuō)自然是不同的。人類需要補(bǔ)充脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，那么只能通過(guò)獲取動(dòng)物的肉來(lái)補(bǔ)充，而動(dòng)物的肝臟很多時(shí)候都被當(dāng)成“佳肴”。例如在大自然中很多獵食者，它們?cè)卺鳙C成功之后最先吃的就是獵物的內(nèi)臟。

脊椎動(dòng)物中肝臟是非常重要的臟器，它對(duì)生命體的正常運(yùn)行至關(guān)重要。肝臟對(duì)于動(dòng)物機(jī)體新陳代謝起到關(guān)鍵作用，同時(shí)可以分解身體吸收及消化來(lái)的有毒物質(zhì)，在解毒之后把這些物質(zhì)隨著尿液以及膽汁排出體外，這就是肝臟的解毒功能。

因此說(shuō)肝臟對(duì)于生命體是非常重要的，它的構(gòu)成主要是水、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、脂肪酸、膳食纖維以及各種維生素、鎂磷鉀鈣鐵鋅硒等元素，大部分動(dòng)物的肝臟沒有明顯的有毒成分。當(dāng)然河豚除外，這是一種名貴的高檔海產(chǎn)品，但是卻含劇毒，這些毒素主要分布在卵巢、肝臟、腎臟以及血液等，嚴(yán)重的可致人死亡，因此說(shuō)佳肴雖美但莫要貪吃小心中毒。

河豚的肝臟有毒這是人盡皆知的，但是馬的肝臟是沒有毒的，自然是可以食用的，有些動(dòng)物不能吃一是基于它的本身性質(zhì)，有些攜帶有毒的物質(zhì)，自然是無(wú)法食用，這也是它們?cè)谶M(jìn)化過(guò)程中掌握的絕技，就是為了不被吃。而有些動(dòng)物不能吃是基于傳統(tǒng)或者一種觀念，例如狼心狗肺是形容人品行的成語(yǔ)，因此很少聽說(shuō)有人吃狗肺的，一般都是直接被棄之不用。

豬馬牛羊是人類最常圈養(yǎng)的牲畜，但是馬又和其它三種不同，豬肉、牛肉以及羊肉比較常見，但是馬肉就比較少見了，主要吃馬肉的國(guó)家就那么幾個(gè)，主要集中在歐洲以及南美等地。其實(shí)馬肉相對(duì)于其它三種肉，它的肉質(zhì)要更好，蛋白質(zhì)含量也極高，但是卻不如其它三種肉流行。

從文化傳統(tǒng)的角度來(lái)講馬具有重要的地位，現(xiàn)代人很少依賴馬的功能性，但是在古代它就是完全的交通工具，同時(shí)也可以成為戰(zhàn)爭(zhēng)中的利器，算是比較重要的一類戰(zhàn)略物資，基于這些原因人們就很少去吃馬肉，畢竟又不能騎著牛去打仗。

基于種種傳統(tǒng)大部分人不擅食馬肉，或者說(shuō)不習(xí)慣于馬肉，例如在《本草綱目》中所記載的不僅僅是馬肝不能食用，連馬肉都被冠上了有毒，吃多了會(huì)死亡的傳言。例如：“食馬肉中毒者，飲蘆菔汁，食杏仁可解”，這就是李時(shí)珍《本草綱目》中所記載的。關(guān)于馬肉或者馬肝不能食用觀點(diǎn)早都已經(jīng)被摒棄，但是基于習(xí)慣以及性價(jià)比，馬肉并不是最佳選擇。

例如在日本的一些壽司店，就專門有馬肉的壽司，其中還有關(guān)鍵且必吃的一道食物，那就是馬肝刺身，當(dāng)然基于它的外觀，以及這種陸地生物，可能很多人是不適應(yīng)這樣食物的。

所以說(shuō)馬肝是可以吃的，并且還有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白、各種維生素以及微量元素，但是卻不可過(guò)多地食用，因?yàn)閯?dòng)物肝臟內(nèi)膽固醇含量比較高，同時(shí)作為解毒的臟器，很多人也比較害怕肝臟中殘留有未處理的毒素。

但無(wú)論怎么說(shuō)食動(dòng)物肝臟還是利大于弊，但前提是要適量食用，至于古籍中所說(shuō)的馬肉、馬肝不能食用，有很強(qiáng)的文化傳統(tǒng)因素在內(nèi)，并不能當(dāng)真。現(xiàn)代人既吃馬肉也吃馬肝，這就是最好的證明了。

馬肝能吃，烹飪得當(dāng)是一款美物，但在古代馬肝為何沒人敢吃，說(shuō)來(lái)說(shuō)去，就是古代馬太貴重了，誰(shuí)會(huì)舍得把自家坐騎給吃了。

在外國(guó)友人看來(lái)，中華飲食文化不但獨(dú)樹一幟還包羅萬(wàn)象，曾經(jīng)有一個(gè)段子，一位國(guó)外的友人，放言一年吃遍中國(guó)，可是花了五年時(shí)間，還沒走出四川。雖然這個(gè)段子無(wú)從考證，但側(cè)面上說(shuō)明中華 美食 的博大精深。

在外國(guó)人的印象中，中國(guó)人什么都敢吃，天上飛，地上走的，水里游的，沒有中國(guó)人不敢吃的。哪怕 美食 會(huì)有生命危險(xiǎn)，一樣敢于嘗試。

例如有劇毒的河豚，在北宋時(shí)，蘇東坡嫡居常州，有段時(shí)間非常喜歡吃河豚。恰好蘇東坡有個(gè)粉絲，家里有位廚師烹調(diào)河豚的獨(dú)特之處。一天他邀請(qǐng)“蘇東坡”來(lái)自家吃飯。

蘇東坡一看菜單上有河豚，就欣然答應(yīng)了，能得到這位婦孺皆知的文學(xué)大家光臨，他和家人感覺是蓬勃生輝，個(gè)個(gè)都高興不已。

特別讓廚師烹飪好河豚等蘇軾到來(lái)，他的家人和廚師也很仰慕蘇東坡，在蘇東坡吃河豚時(shí)，都躲在外面，附耳傾聽“蘇大學(xué)士”的評(píng)價(jià)。而人們知道蘇東坡來(lái)他家吃河豚，也紛紛的過(guò)來(lái)湊熱鬧，搞得家里里里外外幾圈人，雖然人和多，但是人們卻大氣都不敢出一口。

等蘇東坡悶頭大吃，吃完后只見他雙眼緊閉，沒有贊美之聲，也沒有任何的反應(yīng)，這家人不但有些失望還有些擔(dān)憂，生怕河豚有什么情況。

突然蘇東坡一個(gè)飽嗝、放下筷子的蘇軾，突然又拿起筷子夾了一大片河豚說(shuō)，:“值得冒險(xiǎn)一試！”剛剛還非常失望的家人，聽此無(wú)不大悅歡呼。

現(xiàn)代的我們，都非常清楚河豚有非常劇烈的毒性，如果在處理時(shí)稍有差池，那么很可能吃河豚的人后果難以設(shè)想。但即便如此，依然無(wú)法阻止人們對(duì)河豚的熱愛。

在中華 美食 的食材中，尾巴有劇毒的蝎子、一些看上去非常滲人的大蟲子、還有田里面的螞蚱，甚至可愛的兔兔，都會(huì)讓人們趨之若揭。

哪怕是一些國(guó)外人不敢吃的品種，例如在讓國(guó)外頭痛不已的小龍蝦，都是成為了中國(guó)人餐桌上的美味。而中國(guó)的皮蛋等，更成為了外國(guó)人眼中的黑暗料理。

可是外國(guó)人認(rèn)為，中國(guó)人什么都吃，什么都敢吃，可他們不知道，中國(guó)人唯獨(dú)一樣動(dòng)物很少吃，而且壓根不敢吃，這就是馬肝。

古人為何不敢吃馬肝？

明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“馬肝，有大毒。”在《飲膳正要》中也有馬肝，不可食。

從漢朝到清末，一直以來(lái)人們的說(shuō)法的非常的一致，甚至從來(lái)沒改變過(guò)，就是馬肝有毒不能吃。

而且民間也有有諺語(yǔ)：“驢肉香、馬肉臭，打死不吃騾子肉”。從這句俗語(yǔ)中，我們能看到，古人已經(jīng)嘗試過(guò)馬肉的味道，甚至還認(rèn)為有些人吃馬肉會(huì)中毒，解開吃馬肉中毒方法卻很簡(jiǎn)單，就是吃杏仁。

連馬肉都如此，就別說(shuō)馬的肝臟了，當(dāng)然以上這些說(shuō)法靠不靠譜呢？

首先，我們要探討一下馬肉是否能吃？

按照現(xiàn)代衛(wèi)生研究表明，其實(shí)馬肉是可以吃的，而且它無(wú)毒。根據(jù)現(xiàn)代的一些數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，每年全世界依然有400多萬(wàn)匹馬被當(dāng)做食材，

我們的鄰國(guó)，中亞的人民就非常喜歡吃馬肉。至今我國(guó)的一些少數(shù)民族還保留了吃馬肉的傳統(tǒng)，

他們比較著名的熏馬腸、熏馬肉因?yàn)轱L(fēng)味獨(dú)特，每年都會(huì)吸引不少的游客品嘗和購(gòu)買。而在中國(guó)的邊陲之地，還有許多提供馬肉火鍋的飯店，馬匹較多的內(nèi)蒙古等地。廣西地區(qū)，許多人還懂得利用鹵水來(lái)制作鹵馬肉。

可見古人對(duì)馬肉是產(chǎn)生了誤解，而且還是一款美味。特別是一些日式料理店，還把馬肉和馬肝做的刺身作為主打名菜。

曾經(jīng)品嘗過(guò)馬肉刺身的人，對(duì)馬肉刺身是贊不絕口，說(shuō)這比魚肉刺身都要美味，口感上更脆爽和甘甜，而且其優(yōu)點(diǎn)是入口既化沒有一絲的腥味。

既然馬肉能吃，那么馬肝能不能吃呢？

漢朝司馬遷在《史記·儒林列傳》中記載一個(gè)，“文成食馬肝死耳。”！李時(shí)珍也在《本草綱目》中記載，馬肝是絕對(duì)不能吃的，在《隨息居飲食譜》記載，馬肝人絕對(duì)不能碰的。

不過(guò)至今司馬遷《史記·儒林列傳》文成的去世到底是否和吃馬肝， 歷史 專家對(duì)此持有保持態(tài)度，近代的科學(xué)研究，馬肝也是能吃的，但是需要經(jīng)過(guò)妥當(dāng)?shù)呐腼兎椒ê螅娇砂踩秤谩Ｃ耖g總結(jié)出，吃馬肉和馬肝，還不能和大米、豬肉、生姜、蒼耳一起吃，因?yàn)檫@樣做會(huì)引起身體的不適應(yīng)。

那么問(wèn)題來(lái)了，既然馬肉和馬肝都能吃，為何連螃蟹都敢吃的中國(guó)先民，對(duì)馬肉和馬肝頗為忌諱呢？

中國(guó)古人忌諱吃馬肉和馬肝，主要原因有三個(gè)。

第一：馬是古代的六畜之一，和六畜中的牛，羊，雞，豬，狗不同，在民間馬是非常重要的交通工具。遠(yuǎn)古時(shí)期，中華大地的古人類就開始懂得馴化野生動(dòng)物為家畜，馬因?yàn)樾郧闇睾停韽?qiáng)體壯，特別擅長(zhǎng)奔跑，因此逐漸被委以重任。

特別是古代沒有較為發(fā)達(dá)的現(xiàn)代化交通工具，能夠長(zhǎng)途奔襲的馬，是古人最依賴的交通工具。勞動(dòng)人民不但勞動(dòng)生產(chǎn)要用馬，運(yùn)輸要用馬，上陣打仗也需要用馬，因此馬在 社會(huì) 的地位非常的高。

古代中原地區(qū)，因?yàn)榈匦紊蕉嗟厣伲贿m合養(yǎng)馬，因此馬需要經(jīng)過(guò)貿(mào)易才能獲得，漢初時(shí)期，經(jīng)歷了秦末亂世后，漢朝能用的馬非常少，劉邦想找同樣顏色四匹馬都找不到。

這種情況，到了后來(lái)漢朝的逐漸強(qiáng)大起來(lái)才解決，而到了宋朝時(shí)期，也為丟失了燕云十六州這個(gè)馬場(chǎng)，導(dǎo)致宋朝一直在機(jī)動(dòng)能力上弱于遼國(guó)的契丹和西夏。

想想在馬匹如此珍貴的年代，馬是重要的資產(chǎn)，既然有那么多肉類可以選擇，為何要把自家的寶貴的資產(chǎn)和坐騎給吃了。

第二：馬有靈性在和人的長(zhǎng)期合作中，產(chǎn)生的感情，也很難讓人對(duì)它們下手。

由于古代的馬作用太過(guò)著重要，同時(shí)馬非常有靈性，只要馬和人建立了感情，或者認(rèn)了主人，那么馬就是成為主人忠心的好伙伴，特別是馬有一定的智慧。因此古人有時(shí)候把馬視為一生中最好的伙伴，很多時(shí)候把馬看的比妻子都要重要。

特別是一些名馬，比如我們耳熟能詳?shù)臑躜K馬，照夜獅子馬，李世民的昭明六駿等等，主人待它們?nèi)缬H人一般，而且馬在一些重要的時(shí)候，還能夠救人，例如俗語(yǔ)的老馬識(shí)途等等。

第三：古代養(yǎng)馬的成本太高，馬在古代是重要的交通工具，因此人們對(duì)馬的豢養(yǎng)非常重視，民間俗語(yǔ)有，牛吃草，馬吃谷的說(shuō)法，特別馬無(wú)夜草不肥 。

一匹馬的好壞，要看馬是否膘肥體壯，因此養(yǎng)馬的成本要比養(yǎng)豬、羊甚至牛要高。從繁殖角度看，豬和羊的繁殖速度和數(shù)量比馬多，而且它們的肉質(zhì)更為鮮美，因此馬更可口。由于養(yǎng)馬的成本過(guò)高，導(dǎo)致人們也不會(huì)把馬作為食物。

當(dāng)然以上都是以古代老百姓角度去分析，但是也有人會(huì)有疑問(wèn)，那么古代的土豪為何也不烹飪馬肝和馬肉來(lái)吃呢？

雖然古代的土豪可以擁有很多馬，對(duì)于馬肉和馬肝并不缺乏，不過(guò)依然很多土豪都不喜歡吃馬肉。因?yàn)橄鄬?duì)其他的肉類相比，馬肉在烹飪上要復(fù)雜很多， 本來(lái)動(dòng)物的肝臟具有一定的毒性，因此有些人吃了馬肝的確會(huì)引起身體不適，古代這種不適都會(huì)認(rèn)為是吃馬肝造成的。馬肝還有以下幾個(gè)不適合使用的缺點(diǎn)

一、數(shù)量不足，由于古代馬的產(chǎn)地不在中原，因此馬獲得較為困難，如此的情況下，馬肝這種食材就非常少見，有人太少也就沒人去烹飪了。

二、易變質(zhì)，大部分的內(nèi)臟其實(shí)很容易變質(zhì)，而且在古代沒有冰箱，馬肝容易在變質(zhì)后產(chǎn)生各種的毒素，古代一直認(rèn)為馬肝有毒，現(xiàn)代科學(xué)證明，主要是因?yàn)轳R肝容易變質(zhì)了，導(dǎo)致食用后的食物中毒。

三，烹飪難度高，馬肝需要懂行的才能烹飪的好吃，如果不懂得烹飪，馬肝會(huì)有一股濃烈的肝腥味，而且口感不佳，感覺在吃很多碎渣，也因?yàn)楹芏嗳瞬欢腼儯杏X不好吃，干脆就不吃了。

小結(jié)：

馬肝能不能吃，其實(shí)是能吃的，但是由于古代馬太貴重了，而且人于馬長(zhǎng)期相處中產(chǎn)生了感情，因此古人是非常忌諱吃馬的，另外因?yàn)轳R肉和馬肝在烹飪上具有一定的要求，馬在豢養(yǎng)的投入和口味上，比豬羊牛都要大，特別是馬肝在蘊(yùn)藏條件不好的情況下容易變質(zhì)，因此古人才會(huì)認(rèn)為馬肝不能吃。

馬和人都是有感情的，試想一下誰(shuí)會(huì)舍得吃掉自家重要資產(chǎn)，拉風(fēng)的座駕和相伴多年的老伙計(jì)呢？

馬肝怎么做好吃家常

馬肝是可以食用的，不像從前說(shuō)的一般不可以食用，但是也沒有許多人有吃過(guò)的，都是沒有食用馬肝的習(xí)慣。那么，馬肝要如何做才好吃?

馬肝，中藥名。為馬科動(dòng)物馬的肝臟。全國(guó)各地均有飼養(yǎng)。味甘、苦，性平。具有活血通經(jīng)的功效。主治閉經(jīng)。用法用量為內(nèi)服：炙干研末，酒調(diào)，每次3g。

馬肝的做法有如下的幾種：

1、爆炒馬肝：

配料 準(zhǔn)備好，馬肝切薄片 反復(fù)洗洗，倒入少許老陳醋殺菌 并提味 下匙地瓜粉抓勻 ，可以用生粉，鍋熱油爆干姜 后下干辣椒爆香，倒下馬肝翻炒下青椒 辣椒并下味精 醬油 翻炒熟

2、馬肝太陽(yáng)花：

馬肝洗干凈，鍋里燒熱水把馬肝放進(jìn)去煮10分鐘，去血水。取出清洗干凈。準(zhǔn)備一鍋醬湯，水量莫過(guò)馬肝。燒開后轉(zhuǎn)小火醬50分鐘。做四朵花后圍起來(lái)就成為一個(gè)花蕾。馬肝切成花瓣?duì)睿缓笄衅瑪[盤。形成太陽(yáng)花就可以了。

馬肝石比較少人食用的，所以它的做法也比較少，主要有上面的兩種做法為大家展示了，希望有條件的家庭可以在家中按照上述的方法來(lái)煮食。

史記：食肉不食馬肝，文成食馬肝死耳！馬肝究竟能不能吃？

古語(yǔ)有言馬肝有毒，不可食用，史記中載“文成食馬肝死耳”，《本草經(jīng)集注》中也有記載“馬肝及鞍下肉，舊言殺人”，但是你們知道嗎，馬肝其實(shí)是可以吃的，而且還能治病。

對(duì)“文成食馬肝死耳”理解有誤

文成將軍的由來(lái)

其實(shí)大多數(shù)人對(duì)這個(gè)典故有一個(gè)認(rèn)知性的錯(cuò)誤，“文成食馬肝死耳”來(lái)源于《史記·封禪書》，當(dāng)時(shí)西漢齊人少翁說(shuō)自己能通鬼神，得以參加見漢武帝，給漢武帝說(shuō)我有奇術(shù)，能讓你晚上看見你已經(jīng)去世的王夫人，還能讓你看到灶鬼長(zhǎng)什么樣，漢武帝一高興就給他封了個(gè)文成將軍，還給了很多賞賜;后因以帛書飯牛，云牛腹有奇，武帝就覺得被騙了，一怒之下就誅殺文成將軍李少翁。

欒大曰：文成食馬肝死耳

但是漢武帝殺了文成以后又后悔了。又召見了與文成一起共事過(guò)的方士欒大，欒大長(zhǎng)得高大英俊，說(shuō)話很有策略，且敢說(shuō)大話，吹噓說(shuō):"我曾在海上往來(lái)，見到過(guò)安期生、羨門那些仙人。不過(guò)他們認(rèn)為我地位低下，不信任我。又認(rèn)為康王只是個(gè)諸侯罷了，不配把神仙方術(shù)傳給他。我屢次向康王進(jìn)言，康王又不任用我。我的老師說(shuō):'黃金可成，而河決可塞，不死之藥可得，仙人可致也。'我只怕象文成一樣也遭殺身之禍，那么方士們就都要把嘴封上了，哪里還敢再談方術(shù)呢!"皇上說(shuō):"文成只是誤食馬肝而死的。如果您對(duì)老師的方術(shù)真的有研究，我有什么舍不得的呢!"故而才有了文成食馬肝死耳一說(shuō)

這段歷史告訴我們，“文成食馬肝死耳”并不是說(shuō)文成是讓馬肝毒死的，只是因馬肝而死。

馬肝可以調(diào)月經(jīng)

《圣惠方》中有記載“治婦人月水不通，心腹滯悶，四肢疼痛。赤馬肝一片，炙令干（燥），搗細(xì)羅為散，每于食前，以熱酒調(diào)下一錢。”就是說(shuō)馬肝可以緩解月經(jīng)帶來(lái)的疼痛感，有止痛，活血的功效，馬肝主治通經(jīng)下血，行氣止痛，治月經(jīng)不調(diào)，心腹滯悶，四肢疼痛。

結(jié)語(yǔ)

由此看來(lái)，片面之語(yǔ)不可全信，知道的多了固然是好事，但是不能斷章取義，要深入其中的去研究，而不是只看表面的意思。對(duì)于馬肝你們還了解多少呢？

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