為了確保牛排的嫩度，人們根據(jù)熟制程度，將牛排分為三分熟、五分熟、七分熟、全熟，但很多人不知道怎么分辨它們，今天要講的就是牛排的成熟度怎樣辨別?跟隨小編來了解一下吧。

1. 三分熟牛排：牛排的剖面只有上下兩層顏色為灰褐色，其他的部位幾乎都是生的，略微有彈性，同時(shí)還有大量鮮紅顏色的血水，一般情況下，內(nèi)部溫度為55-58℃。

2. 五成熟牛排：牛排剖面的中間部分大概有50%的生肉，顏色為淺灰色，還夾雜著淺棕色，稍微帶有一些血絲，其肉汁的顏色為淺紅色，看起來較為清澈，內(nèi)部溫度大概是60-63℃。

3. 七成熟牛排：牛排的剖面顏色為淺灰棕色，中間位置有一小塊生肉，肉中的血水不會(huì)很多，肉汁顏色淺白色，肉的彈性較大，內(nèi)部溫度為66-68%。

4. 全熟牛排：牛排的內(nèi)部顏色褐色，肉汁無色、透明，內(nèi)部溫度在70℃左右。

如果是正規(guī)肉牛屠宰加工企業(yè)，他們對(duì)于肉品的質(zhì)量安全特別重視，甚至能找到每一塊畜禽肉的來源，這種企業(yè)出廠的牛肉制品生食的安全性較高，若是小型作坊生產(chǎn)的牛肉產(chǎn)品，質(zhì)量可能無法得到保證，像這類牛肉制品就不建議大家生食。

牛排中的血水不是血，我們?cè)谂Ｅ派厦婵吹降募t色部分并非血液，而是肌紅蛋白和血紅蛋白，食用后對(duì)身體有一定好處，三分熟的牛排上就含有較多“血水”，吃起來很有彈性，但由于這種牛排的內(nèi)部沒有完全熟，基本上都是生的，所以喜歡吃的人不多。

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