鯡魚罐頭作為這些年非常有名的“網(wǎng)紅食物”，儼然已經(jīng)成為了黑暗料理的代表作了。而很多朋友對于鯡魚罐頭的第一個反應(yīng)就是氣味臭不可聞。那么鯡魚罐頭為什么這么臭呢？其實(shí)是因?yàn)轹E魚在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生厭氧菌。

1、鯡魚罐頭之所以散發(fā)著讓人很難以忍受的惡臭氣味，其實(shí)是因?yàn)轹E魚在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生一種叫做厭氧菌的細(xì)菌，這種細(xì)菌也被叫做“細(xì)菌之王”，會隨著鯡魚的發(fā)酵而不斷成長，同時散發(fā)出丙酸、硫化氫、乙酸等各種物質(zhì)和元素，這些物質(zhì)組合起來就會成為大家最熟悉的惡臭了。

2、鯡魚罐頭其實(shí)是來自瑞典的傳統(tǒng)食物，在每年4-6月份鯡魚大量產(chǎn)卵的時候，漁民們就會出海打撈起上百噸的鯡魚用來腌制。同時為了保證鯡魚在腌制的過程中不會出現(xiàn)變質(zhì)發(fā)臭的情況，所以漁民們會將打撈上來的鯡魚直接放進(jìn)濃鹽水中，再裝到罐頭中讓其自然發(fā)酵。

3、等到了8月左右，罐頭里面的鯡魚就會變得黏稠多汁，同時罐頭也會因?yàn)殡缰砌E魚產(chǎn)生的氣體而迅速膨脹，將罐頭撐得鼓鼓的，到這一步的時候就代表著鯡魚已經(jīng)腌好了。根據(jù)記載，這一整套腌制鯡魚的工藝已經(jīng)流傳了將近300年之久。

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