如果要問(wèn)哪一種食物可甜可鹽、可葷可素、能和任何食物搭配佐餐，很多人會(huì)想到煎餅。 哪個(gè)北方人的童年記憶里沒(méi)有一輛自帶小煤球爐子的魔法小推車呢？

圓形烙子往熱騰騰的爐子上一架，面糊“呲啦”一聲倒在提前蹭好油的烙子上，“人間圓規(guī)”小推車?yán)习迨殖中」伟屙槙r(shí)針一轉(zhuǎn)，面糊便被攤成了一個(gè)完美的圓形。

有的還要打上雞蛋，將煎餅翻個(gè)兒，讓兩面都煎上“嘎兒”，配以薄脆、油條、甜面醬、蔥花等佐料，裹成一卷再對(duì)折一疊，用塑料袋一裝就趁熱開(kāi)吃。

近些年，中國(guó)煎餅成了走紅國(guó)外的網(wǎng)紅美食。

在某國(guó)外視頻網(wǎng)站上，一個(gè)記錄北京街頭攤煎餅的視頻播放量就達(dá)到一千多萬(wàn)次。煎餅，也成了國(guó)外中餐廳里和北京烤鴨、麻婆豆腐、水餃等齊名的特色菜。在中國(guó)土生土長(zhǎng)的煎餅走出國(guó)門(mén)后，變成了什么樣子？

01

當(dāng)中式煎餅端上外國(guó)餐桌

在美國(guó)紐約街頭，有一個(gè)煎餅攤，老板是一個(gè)叫“老金”的美國(guó)人，原名布賴恩·戈德堡。他對(duì)中國(guó)文化頗有興趣，曾在美國(guó)波士頓大學(xué)學(xué)習(xí)中文，后來(lái)又到中國(guó)留學(xué)，并給自己取了個(gè)中國(guó)名字“金伯亮”，大家都叫他老金。

留學(xué)時(shí)，老金被中國(guó)的煎餅深深吸引，回到美國(guó)后卻再也吃不到了。他決定自己動(dòng)手、豐衣足食，把中國(guó)的煎餅攤開(kāi)到紐約街頭，“老金煎餅”便這樣誕生了。

鋪面開(kāi)設(shè)在紐約中城的范德比爾特美食集市，這里是周邊上班族午飯時(shí)間的好去處。美國(guó)美食街上的中文招牌，在一眾炸雞、漢堡、熱狗的快餐車中顯得有些“非主流”，卻引得不少美國(guó)食客在此大排長(zhǎng)隊(duì)，原因就在于老金對(duì)于中式煎餅的配方作了“億點(diǎn)點(diǎn)”改變，使得這種新奇的中式小吃更加迎合美國(guó)人的胃口。

在美國(guó)各個(gè)州的中餐館里，中式煎餅也成為菜單上的一道特色菜，但并不是所有中式煎餅都能俘獲美國(guó)人的芳心。

在加利福尼亞州一家名為“Bei Fang Style”的中餐館，一份中式煎餅售價(jià)8.95美元（折合人民幣約60元）。從賣家圖來(lái)看，這家店的中式煎餅外皮由雞蛋、黑芝麻和蔥花點(diǎn)綴，內(nèi)餡則是一整根油條。這種做法比較接近天津本土的煎餅馃子，但卻不太受歡迎。

當(dāng)中式煎餅走進(jìn)法國(guó)，從外皮到內(nèi)餡都被迫進(jìn)行了一番大改造。法國(guó)的中式煎餅不再由傳統(tǒng)的綠豆面或者雜糧面調(diào)制攤成，而改為當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)的面粉、雞蛋、牛奶和糖，攤成圓餅烙熟后撒上糖霜，便可以直接開(kāi)吃，中國(guó)的煎餅馃子要是知道自己被做成了甜口的，不知道會(huì)作何感想？

韓國(guó)的中式煎餅，基本上是依照中國(guó)街頭的煎餅馃子來(lái)做的，面皮用綠豆面糊制成，撒上雞蛋、蔥花和黑芝麻，并且同樣配有薄脆。配菜則多了黃瓜、豆芽、泡菜等，醬料也被改為以韓式甜辣醬為主，韓國(guó)的豪華版中式煎餅，還有午餐肉罐頭、雞排等選項(xiàng)。

在中國(guó)人看來(lái)，老外一番“魔改”之下創(chuàng)作的千奇百怪的中式煎餅，已成為如同“左宗棠雞”“李鴻章雜碎”“陳皮牛肉”等奇奇怪怪中餐一樣的，成了海外“中華美食”的文化符號(hào)。

02

天下煎餅，要義為“攤”也

各式各樣的煎餅，反映著各個(gè)國(guó)家獨(dú)一無(wú)二的飲食文化。考古發(fā)現(xiàn)，專用于烙餅的炊器在古代早已有之，我國(guó)仰韶文化遺址中發(fā)掘的陶鏊，把煎餅的起源考據(jù)到不晚于距今五千年前。西方《新約圣經(jīng)》中的著名故事《最后的晚餐》，耶穌和門(mén)徒們吃的也是尚未來(lái)得及發(fā)酵的面包，類似于現(xiàn)在的煎餅。由此可見(jiàn)，有著上千年歷史的煎餅文化，生動(dòng)體現(xiàn)著全人類對(duì)碳水的熱愛(ài)。

在日本，雜菜什錦搞里頭，出鍋便是御好燒。御好燒（お好み焼き／おこのみやきokonomiyaki）是一種日本的鐵板燒小吃，用水和小麥粉攪伴形成粉漿，再加上蔬菜、肉類、魚(yú)類和貝類等材料，于鐵板上燒成煎餅，最后加上調(diào)味料進(jìn)食。

這種食物源于日本明治時(shí)代的“咚咚燒”，取材于身邊的廉價(jià)食材，因而廣受日本群眾喜愛(ài)。隨著時(shí)代的發(fā)展，不同地方的御好燒在做法和材料上各具特色，其中最具代表性的有兩大派系，即關(guān)西風(fēng)御好燒（大阪燒）和廣島風(fēng)御好燒（廣島燒）。

在英美，煎餅是每家每戶的早午餐好搭檔。這種被叫做“Pancake”的煎餅，是用低筋白面粉、雞蛋和牛奶混合而成的面糊，在烤盤(pán)或平底鍋上烹飪制成的薄扁狀餅。相較于英式的薄煎餅，美式煎餅由于加入了泡打粉而更為蓬松和厚實(shí)。

幾只薄煎餅疊成一個(gè)Pancake塔，頂部澆上楓糖汁或者黃油，鋪上水果，便是一頓英美人民喜聞樂(lè)見(jiàn)的早午餐。英國(guó)甚至還把基督受難日前40天的“封齋日”開(kāi)始前的最后一天定為“煎餅日”，舉行煎餅賽跑，其中比試的一項(xiàng)便是顛鍋給煎餅翻面，攤出一個(gè)完美的雙面金黃煎餅。

在墨西哥，卷餅的普及度和我國(guó)煎餅馃子不相上下。墨西哥卷餅（Taco）是用一張小麥粉或玉米粉制作的墨西哥薄餅（tortilla）將肉餡、蔬菜等卷成U字型制作而成的。烤牛肉、雞肉、豬肉、魚(yú)蝦、蔬菜、奶酪甚至昆蟲(chóng)都可以作為墨西哥卷餅的配料，佐餐的調(diào)料有莎莎醬（salsa sauce）、牛油果醬（guacamole）、碎番茄粒（pico de gallo）等。可以說(shuō)，外觀越狂野、餡料越粗放，墨西哥卷餅就越有靈魂。

除此之外，世界各地的煎餅派還分為意大利以鷹嘴豆粉為原料的“敦厚型”煎餅“Farinata”、奧地利、捷克等中歐國(guó)家采用奶酪?jiàn)A心的“溫和型”煎餅“Palatschinke”以及埃塞俄比亞、索馬里等北非地區(qū)寬大如桌布的“狂野型”煎餅“injera”等多個(gè)陣營(yíng)，攤出各自的特色。 不過(guò)，面對(duì)這些千姿百態(tài)的煎餅，天津人微笑表示：介嘛？介根本不是煎餅果子！

聲明：本文摘編自國(guó)家人文歷史，內(nèi)容觀點(diǎn)僅代表來(lái)源方意見(jiàn)，與微軟資訊（Microsoft News）及微軟無(wú)關(guān)。

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