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1、江瑤柱傳 2、江瑤柱是什么 3、瑤柱的功效與作用 主要是以下功效 4、清蒸江瑤柱的家常做法都有哪些？ 5、干貝的功效與做法 6、什么是瑤柱？？吃來有什么作用？？ 江瑤柱傳

讀東坡，從為本家所作的傳記開始，做一枚快樂的吃貨：）

江瑤柱傳

蘇軾

生姓江。名瑤柱。字子美。其先南海人。十四代祖媚川。避合浦之亂。徙家閩越。閩越素多士人。聞媚川之來。甚喜。朝夕相與探討。又從而鐫琢之。媚川深自晦匿。嘗喟然謂其子孫曰。匹夫懷寶。吾知其罪矣。向子平何人哉。遂棄其孥。浪跡泥途中。潛德不耀。人莫知其所終。媚川生二子。長曰添丁。次曰馬頰。始來鄞江。今為明州奉化人。瑤柱世孫也。性溫平。外愨而內淳。稍長。去襮颣。頎長而白皙。圓直如柱。無絲發。附麗態。父友庖公異之。且曰。吾閱人多矣。昔人夢資質之美。有如玉川者。是兒亦可謂瑤柱矣。因以名之。生寡欲然。極好滋味。合口不論人是非。人亦甘心焉。獨與峨眉洞車公。清溪遐丘子。望潮門章舉先生善。出處大略相似。所至一坐。盡傾然。三人者。亦自下之。以為不可及也。生亦自養。名聲動天下。鄉里尤愛重之。凡歲時節序。冠婚慶賀。合親戚燕朋友。必延為上客。一不至。則慊然皆云。無江生不樂。生頗厭苦之。閑或逃避于寂寞之濱。好事者雖解衣求之。不憚也。至于中朝達官名人游宦東南者。往往指四明為善地。亦屢屬意于江生。惟扶風太守。不甚禮之。生浸不悅。跳身武林。道感溫風。得中乾疾。為親友強起。置酒高會座中。有合氏子。亦江淮閑名士也。輒坐生上。眾口嘆美之。曰。聞客名舊矣。蓋鄉曲之譽。不可盡信。韓子所謂面目可憎。語言無味者。非客耶。客第歸。人且不愛客。而棄之海上。遇逐臭之夫。則客歸矣。尚何與合氏子爭乎。生不能對。大慚而歸。語其友人曰。吾棄先祖之戒。不能深藏海上。而薄游樽俎。閑又無馨德發聞。惟腥宜見。擯于合氏子。而府公貶我。固當從吾子游于水下。茍不得志。雖粉身。亦何憾。吾去子矣。巳而。果然。其后族人。復盛于四明。然聲譽稍減云。

太史公曰。里諺有云。果蓏失地則不榮。魚龍失水則不神。物固宜。然人亦有之。嗟乎。瑤柱。誠美士乎。方其為席上之珍。風味藹然。雖龍肝鳳髓有不及者。一旦出非其時。而喪其真。眾人且掩鼻而過之。士大夫有識者。亦為品藻而置之下。士之出處。不可不御名也。悲夫。

[img]江瑤柱是什么

江瑤柱屬蚌類，因其形如牛耳，稱牛耳螺，殼薄肉厚，肉質鮮、嫩，美味可口，是海中珍品。其中又以草潭江瑤柱為上品，肉更鮮更嫩，味道更勝一籌。以草潭江瑤柱制成的干品，味醇、無渣、爽口、壓之易散開。

為櫛孔扇貝的鮮閉殼肌，津門所產江瑤柱個體雖小。但質量頗佳。《天津縣志》載：“近海產江瑤柱，土人呼為海刺”、故汪沆《津門雜事詩》中有“罟(音gu，一種

江瑤柱

大的魚網)師未識江瑤柱，絕倒訛將‘海刺’傳”之說。蔣詩《沽河雜詠》：“海鮮第一江瑤柱，恰被人呼海刺名。我欲釋名先品味，西施乳未較他贏”。樊彬亦有“蚌小名傳瑤柱美”之句。其干制品即為干貝，系名貴的海產品。江瑤柱鮮食雖細嫩可口，但不及干制品醇香味厚，又不耐貯存，故津菜中多使用干貝。干貝以顆圓、粒大、鮮黃有光澤為上品。烹制前，將干貝去筋洗凈放盆內，加蔥、姜、料酒、用水浸過，蒸透出屜晾涼，原汁冷藏，隨用隨取。干貝吃法比較著名的有芙蓉干貝、桂花干貝、干貝四絲等。其中芙蓉干貝，桂花干貝兩個菜巧借花名，一個雪白細嫩、清香爽口；一個金黃斑駁，甘膩軟爛，風味各異。干貝四絲是將雞絲、海參絲、筍絲燒制后作底，再把干貝入味燒好，勾芡打明油，蒙在上面，使此菜在色澤。造型、口味更佳。

“江瑤柱”又作“江珧柱”。

瑤柱的功效與作用 主要是以下功效

瑤柱是非常鮮美的海鮮制品，能滋陰補腎，還可以治療頭暈目眩，也有降血壓抗癌等功效與作用，是不是感覺是個好東西呢。

瑤柱的功效與作用

瑤柱性平，味甘、咸;具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟之功效;治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。

1.具有滋陰補腎、和胃調中功能

2.能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥

3.常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。

4.還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

瑤柱小知識

瑤柱(Scallops)俗稱瑤柱、干瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌干制品的總稱。撬開一個江瑤只得指尖大小的瑤柱，在古時是進貢皇室的珍品。

其因味道鮮美被列作“海八珍”之一，素有"海鮮極品"的美譽。而今雖超市里隨處都能買到，但大的瑤柱依然昂貴，尤以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感干燥且有香氣，口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。

瑤柱是什么做成的

瑤柱是由扇貝的裙邊風干制成，瑤柱主要的原料除了扇貝還有江珧，風干之后的瑤柱沒了新鮮貝類的海腥味，味道十分鮮美。作為扇貝的干制品，瑤柱的色澤、形態都更不像是海鮮產品，更像是一種普通的藥材。而瑤柱也的確是一種名貴的中藥材，其本身的營養價值和功效都非常強大。瑤柱的蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。除此之外，瑤柱中的礦物質含量更是遠遠超越了昂貴的滋補品燕窩、魚翅。

瑤柱粥孕婦可以吃嗎

孕婦可以吃。

理論上說，孕婦可以吃瑤柱的，但一定要做熟了。因為生的瑤柱有可能攜帶一些病菌，對孕婦和胎兒都是不利的。不少準媽媽到了孕晚期會出現蛋白偏低的情況，此時適宜食用一些如瑤柱、魚類、蝦類等海產品，以及豆制品，補充體內蛋白質。

1、補充蛋白質 瑤柱粥含有豐富的蛋白質，孕婦可以適量的吃瑤柱粥，可以補充孕婦本身以及胎兒所需的蛋白質。

2、補充碘含量 孕婦吃瑤柱粥還可以補充胎兒所需要的碘元素，促進胎兒的大腦發育。因為瑤柱含有少量的碘含量，和海帶的功效相似，但是比海帶更美味可口。

清蒸江瑤柱的家常做法都有哪些？

清蒸江瑤柱當然是一個非常家常的一道菜，在制作的過程中非常的簡單，而且深受很多人的喜愛。不僅非常的清淡，還可以根據自己的搭配和其他不同的食材進行食用，在制作的過程中只需要注意一些問題就能夠輕松制作。但是很多人在直接這道菜的時候，不知道該用什么樣的調料，如何去制作就導致他們做出來的清蒸江瑤柱味道并不是那么的美味。

家常做法

首先我們需要將冰凍的瑤柱解凍之后，把粉絲用熱水泡開剪斷，再用一些豆豉蠔油攪拌均勻鋪上一層蒜泥醬放在鍋里。在制作過程中也可以加入一小勺糖進行攪拌，當然可以根據自己的口味進行調制，這樣在制作的時候能夠更加符合自己的味道。等到水開六七分鐘左右，我們就能夠看到瑤柱已經蒸的差不多了，這個時候我們可以再蒸一會兒也能夠讓它的味道更加鮮美。

簡易做法

最簡單的做法就是先把瑤柱用水泡過之后，隔水蒸一個小時左右，再把冬瓜切成圓柱形，將中間挖空，放入我們準備好的瑤柱。等到一定時間的時候，再把鮑魚汁和清水混合之后，將冬瓜放入鍋里進行燜煮。大概15分鐘所以我們就會發現鍋中的味道已經散發開來，再將我們鍋中剩余的汁加入淀粉進行勾芡，在加入的油淋在表面上就可以出鍋食用。對于這種簡易做法來說是非常簡單的，只不過準備的食材是比較多的，所以我們還需要準備一些豬肉和陳皮放入我們的瑤柱里。

營養價值

主要這個營養價值是非常高的而且做法也是很簡單的，我們在制作的時候可以吸收到瑤柱的維生素，同時還可以在制作的時候不加任何的調味料也非常的富有營養。不僅能夠解決一些口干舌燥和頭暈眼花的問題，長期使用還能夠減少糖尿病對身體的影響。

干貝的功效與做法

由于干貝的營養價值豐富、味道鮮美等特點，得到不少人的喜愛;以前由于干貝的價格比較昂貴，很多人都沒怎么吃過，不過現在隨著人們生活水平的提高，干貝的身影已經陸續出現在百姓的餐桌上了。下面就讓我們來了解一下干貝。干貝具有什么樣的營養價值?干貝的功效有哪些呢?干貝的做法有哪些呢?

　 　一、干貝的基本介紹

干貝，別名：江瑤柱、馬甲柱、角帶子、江珧柱。干貝為江珧科扇貝的閉殼肌，略呈圓柱形。其鮮品或干品，是一種高蛋白低脂肪的保健營養食物。

干貝即扇貝的干制品，其味道、色澤、形態與海參、鮑魚不相上下。古人曰：“食后三日，猶覺雞蝦乏味。”可見干貝之鮮美非同一般。它是由扇貝的裙邊風干制成。干貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質 干貝含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。

干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

　 　二、干貝的營養價值

干貝的營養價值非常的高，它含有多種人體必需的營養。首先干貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同時它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸;氨基酸的副產品，例如牛黃磷酸;各種各樣的'礦物質，例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚海參媲美的優質食材。

1、蛋白質

干貝富含蛋白質，含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍.具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩沖貧血，有利于生長發育。

2、脂肪

干貝富含脂肪，維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。

3、氨基酸

干貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同時它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸;氨基酸的副產品，例如牛黃磷酸。

4、礦物質

干貝的礦物質含量比燕窩、魚翅都要豐富，對現代的幾種高發疾病如高血壓、糖尿病等有很好的緩解作用。

三、干貝的功效

干貝性平，味甘、咸;具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟之功效;

干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

1、提高免疫力

蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。

2、健脾

適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

3、利尿消腫

能清除體內毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。含利尿成分，能消除體內水鈉潴留，利尿消腫。可治療全身水腫，小便不利等。

4、補腎虛

癥狀為“寒”，腰酸、四肢發冷、畏寒，水腫的腎陽虛。

5、祛脂降壓

使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

6、生津止渴

潤喉去燥，使人清爽舒適。適宜口干、眼干、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。

7、軟化血管

干貝還具有抗癌，軟化血血管，預防動脈硬化等功效。

　 　四、干貝的做法大全

1、干貝粥

配料：干貝、黃酒

做法：

(1)將干貝二、三大粒，用刀背敲成細絲。油二匙起鍋加入姜絲及干貝絲煸成深棕色，加少許黃酒后出鍋備用。

(2)瓦罐內粥煮開后倒入煸好的干貝絲同煲，不斷攪拌，待粥粘稠、干貝顏色變成淡黃即可。

(4)盛粥在碗，加入少許蔥花、鹽，滴入幾滴香油即成美肴。

溫馨提示：干貝粥內可加入白蘿卜、或海米、或海帶、或皮蛋、或雞絲、或肉糜、或蟹黃、或紅棗.....等等，作成五花八門的干貝粥。

特色：干貝是有名的八珍之一，偶特別偏愛。它味極鮮美，容易保存，發制方便，可以作成種類繁多的名肴。消暑、涼血、解毒，富含蛋白質，是減肥美容良品。

2、干貝萬年青

材料：干貝、萬年青

做法：

(1)干貝洗干凈后用少量溫水泡發，或者是連水一起上鍋蒸10分鐘備用

(2)萬年青用熱水泡發洗后干凈控干水備用

(3)鍋里加油燒熱后倒入少許的姜蒜末炒香，倒入發好的干貝翻炒，隨后倒入萬年青翻炒，最后少量烹入蒸(或者泡)干貝的水(非常咸)調味，炒勻即可。

3、干貝海菜梗

主料：干貝50克，海藻300克小蔥50克，味精5克，香油3克

做法：

(1)干貝洗凈，泡去細沙;

(2)干貝上蒸籠蒸約半小時，置盤中;

(3)生海菜洗凈，去細沙，冷切;

(4)油鍋下蔥段爆香，倒入高湯、干貝汁;

(5)再放入生海菜、鹽、味精勾芡;

(6)滴少許香油，淋上蒸好之干貝即可上桌。

要訣：本品需高湯約750克，如果沒有高湯可用清水代替。

什么是瑤柱？？吃來有什么作用？？

瑤柱俗稱干貝、干瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌干制品的總稱。瑤柱性味甘咸平，功能滋陰補腎、健脾調中。

撬開一個江瑤只得指尖大小的干貝，在古時是進貢皇室的珍品。其因味道鮮美被列作“海八珍”之一，素有“海鮮極品”的美譽。

而今雖超市里隨處都能買到，但大的干貝依然昂貴，尤以粒形肚脹圓滿、色澤淺黃、手感干燥且有香氣、口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。

擴展資料：

有的人喜歡食用干貝但不一定會挑選，大都是進口產品，選購時，應注意：

1、顏色鮮黃，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃；

2、形狀盡量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質干硬

3、不要有不完整的裂縫。

優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩指頭般大小。粒小者次之，顏色發黑者再次之，放的時間越長越不好。品質好的干燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。

參考資料：百度百科---瑤柱

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