鍋包肉是誰發明的（發明在哪個地區(祖籍遼寧的旗人鄭興文)）
xj
2023-04-04
鍋包肉是東北的一道名菜，其前身為“焦燒肉條”，最初屬于官家菜，后來才在民間流傳開來，所以我們在大多地方都能吃到此菜，那么鍋包肉是誰發明的?跟隨小編往下了解一下吧。
鍋包肉是誰發明的
鍋包肉的發明者是祖籍遼寧的旗人鄭興文，發明地區為哈爾濱。鄭興文年少的時候就進入恭王府學習制作宮廷菜，學成后他在京城開了一家屬于自己的餐館，鄭興文把多種北方菜系融會起來，創造出一些獨特的菜品，其中“焦燒肉條”特別出名，當時每天都有無數人前來食用這道菜。
后來鄭興文因為得罪了太監，1907年的時候他來到哈爾濱發展，并當上官廚，由于經常要接待俄羅斯客人，再加上俄羅斯的人喜歡酸甜口味的菜肴，鄭興文就把咸口的“焦燒肉條”改良為酸甜味的“鍋爆肉”，俄羅斯人非常喜愛這道菜，時間長后他們容易把“爆”讀成“包”，所以就變成了現在的“鍋包肉”。
鍋包肉的發展
西安事變之前，張作霖父子掌管東三省，不少官家吃的菜肴都成為了張家的私房菜，后來發生九一八事變，黑龍江被日本占領，一些當地美食也流傳到外地，鍋包肉則傳到了遼寧省和吉林省，其中遼寧省的人對鍋包肉進行了改良，在制作的環節加入番茄醬，外觀和哈爾濱的“櫻桃肉”相似，但在哈爾濱人看來，只有本地的鍋包肉最為正宗，其他派系的都是“異端”。
鍋包肉和糖醋里脊的區別
1. 刀工不同：鍋包肉是將肉切成大薄片，而糖醋里脊是把肉切成條狀;
2. 火候不同：鍋包肉需要炸的時間比糖醋里脊的時間久，一般要炸兩遍，口感才會更加的焦脆;
3. 醋的不同：鍋包肉加醋的原因是增香，糖醋里脊加醋是為了增味。
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