不知道大家吃牛肉的時候有沒有關注我們吃的牛肉是牛的哪個部分呢？就比如牛上腦是哪個部位？牛腩又是哪個部位呢？今天小編就來給大家揭秘一下，快來看看你愛吃的牛肉是牛的哪個部位吧。

牛上腦是指肉牛后頸部的肉，俗稱“脖子肉”，這個部位的肉肥瘦交錯，比例均勻，有很好看的花紋，肉質細嫩多汁，口感綿軟，脂肪少而蛋白質高，我們涮火鍋的時候應該都能看到牛上腦的樣子。

1、牛腩

牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的肉，帶筋和油花，脂肪含量低，肉質松軟，如果依照部位來分，牛身上很多地方可以叫牛腩，但大多的牛腩都適合紅燒和燉湯，就比如家常菜里面的土豆燉牛腩。

2、牛眼肉

牛眼肉位于牛前腰上方，因為肉中有塊形似眼睛的脂肪，所以叫牛眼肉，屬于高檔部位肉，肉質細嫩，脂肪含量較高，最適合用來涮肥牛，也可以用來燒烤或煎炸。

3、牛腱子

牛腱子顧名思義是牛四蹄上段的肉，經(jīng)精細分割后，外觀呈長圓錐形，由于是牛腿上的肉，脂肪含量很少，味道鮮美，有“肉中嬌子”的美稱，適合燉、鹵、悶等做法。

4、牛上腦

牛上腦就是上面介紹的肉啦，這種肉肥少而瘦多，有很好看的大理石花紋，適合用來涮、煎、烤。

5、牛胸肉

牛胸肉是牛胸口兩肢前腿中間的胸脯肉，是牛肉中最好部位的肉，蛋白質含量多，肌肉纖維多，但脂肪量低，在中醫(yī)看來，牛胸肉能補精血、溫經(jīng)脈，適合熘、扒、燒等做法。

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